川菜源起與文化

川菜的基本特徵

川菜發展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣三個特徵，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。"味在四川"，便是世人所公認的。

川菜之味，以麻辣見長。且看川菜怎樣運用辣味，就能和別的地方比較出它的長處了。辣椒與其它辣味料合用或分別使用，就出現了干香辣(用干辣椒)、酥香辣(糊辣殼)、油香辣(胡椒)、芳香辣(蔥姜蒜)、甜香辣(配圓蔥或頭)、醬香辣(郫縣豆瓣或元紅豆瓣)等十種不同辣味。四川常用的23種味型，與麻辣沾邊的達13種，如口感咸鮮微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的魚香味型，甜咸酸辣香鮮各味十分和諧的怪味型，以及表現不同層次麻辣的紅油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味調料發揮了各自的長處，辣出了風韻。

讓你口水橫流的川菜

說起川菜的特點和講究，不用多說，都是什麼"一菜一格，百菜百味"和所謂的"三香三椒三料"之類的，說穿了其實就是強調川菜本身的花樣和味道的變化多端，主要還是因為其地理位置讓該菜系食材的選擇有著先天的優勢。再加上近年來川菜銳意革新，加入很多國際性的食材，結果讓本已百味攙雜的川菜更是變得如萬花筒一樣。其實，想在家裡做出一些帶有創意又簡單的川菜一點都不難，只要忘記川菜繁瑣複雜的用料，在簡單的主食材上稍微用一些川菜的調味料做點睛，那樣就既能保持食材的原味，又能恰到好處地為菜品抹上一絲多姿的色彩。就像川劇的變臉那樣，川菜講究的其實就是對各種食材和調料濃淡有序地拿捏，在瞬間體會各種燦爛的滋味。